30/04/09

MUFFIN UBRIACHI

Non potevo chiamarli diversamente.

Generalmente non amo liquori, distillati & co nei dolci ma questa volta ho fatto un'eccezione..ed ho fatto bene. Il profumo di grappa ci sta ;-D

Buon week end!

MUFFIN UBRIACHI



Ingredienti
per 8 muffin

90 g farina
90 g zucchero
5 g lievito
1 bicchierino piccolo di grappa
70 g latte
1 uovo
30 g burro fuso
30 g cacao in polvere
45 g gocce di cioccolata fondente
1 vasetto di yougurt ai frutti di bosco
1 cucchiaino di fecola di patate


Accendi il forno a 190°, setaccia la farina,la fecola e il cacao, aggiungi lo zucchero. A parte metti l'uovo, il latte, lo yougurt e il burro fuso. Mischia il tutto, aggiungi la grappa e le gocce di cioccolato. Riempi gli stampi ed inforna per 20 minuti.

27/04/09

CAPPELLI DEL PRETE XL

Vi anticipo che a breve q.b in cucina quanto basta cambierà vestito grazie alla bravissima BOCCETTA

Quindi se tra qualche tempo, dopo essere entrati qui, penserete di aver sbagliato porta non vi preoccupate, sono sempre io!

Per iniziare la settimana vi propongo una ricetta davvero gustosissima imparata al corso di cucina intitolato "pasta ripiena", non vi fate ingannare dall'aspetto apparentemente semplice e banale, il sapore è una sorpresa incredibile, davvero gustosi e golosissimi mi sento davvero di consigliarveli...Ste li ha definiti "la cosa più buona che tu abbia mai fatto".......magari ha esagerato ma....ci è andato vicino....

ah....XL per ovvi motivi, questa è una versione davvero extra large!

CAPPELLI DEL PRETE XL



Ingredienti
per 20 cappelli xl


300 g farina 00
3 uova
150 g speck
150 g ricotta
150 g mozzarella
80 g grana padano
salsa di pomodoro q.b.
una manciata di prezzemolo
un pizzico di noce moscata
3/4 foglie di basilico
sale
olio

Preparate la pasta lavorando 300 g di farina e 3 uova, una volta ottenuto un panetto morbido ed elastico copritelo e lasciatelo riposare per almeno 45 minuti (non salatelo). In una ciotola preparate il ripieno unendo lo speck tagliato a tocchetti, assieme ai pezzettini di mozzarella, alla ricotta, al grana grattugiato. Aggiungete prezzemolo, noce moscata e un pò di sale. In una padella fate semplicemente restringere della semplicissima salsa di pomodoro, aggiungete un pò d'olio, un pizzico di sale ed il basilico.
Stendete la pasta, aggiungete il ripieno e mettete sopra un altro foglio di pasta, RICORDATEVI DI FAR USCIRE TUTTA L'ARIA prima di sigillarli...è l'unico modo perché non si aprano in cottura. Per farli cosi grandi ho usato un bicchiere, non avevo stampi adatti e poi ho completato la sigillatura con la forchetta. Cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti e serviteli con il pomodoro.

22/04/09

POLPETTINE SPEZIATE CON SPINACI

Le polpette..ah le polpette che bontà!!

al sugo o in bianco, con l'aglio e il prezzemolo, agli aromi, ai pinoli, con le melanzane, con i carciofi, piccanti, di ricotta, con il tonno e le patate, ai funghi, al forno, ubriache, piccanti, vegetali, di manzo, di vitello, di pollo, al curry, di pesce, con i ceci, di verza... ah le polpette!

Niente da più soddisfazione di tutte quelle palline uguali, o quasi, che sfrigolano nell'olio caldo e che poi vanno giù peggio delle ciliegie :-D


Le faccio sempre diverse anche se mi piacerebbe trovare la polpetta perfetta, quella che più mangi più ti piace, quella che ogni volta è sempre uguale, sempre lei...Un po' come quando, da bambini, si reclamava il pasticcio della nonna o lo spezzatino della mamma!

......sono alla ricerca, quando mi fermo ve lo dico ;-D


POLPETTINE SPEZIATE CON SPINACI




Ingredienti

500 g macinato misto
spinaci freschi q.b.
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di coriandolo
1 cucchiaio di menta
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaio di erba cipollina
1 cucchiaio di timo
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di paprika piccante
1 cucchiaino di aglio in polvere
pan grattato
1 uovo
sale
pepe
olio

Lava accuratamente gli spinaci, tagliali a striscioline e passali in padella con un pò d'olio. In una ciotola metti il macinato, l'uovo, gli spinaci, le spezie e un pò di pan grattato, mescola il tutto e fai delle palline, passale ancora nel pan grattato e friggile in olio caldo. Servi con spinaci semplicemente spadellati oppure passati al mixer con un pò di olio e ricotta.

21/04/09

TRECCIA DI CAPONATA

Devo capire che direzione deve prendere questo blog. Devo capire se voglio farlo diventare una raccolta di tutto quello che cucino o qualcosa di più!

Spesso mi trovo in difficoltà, mi secca postare una pasta alla carbonara o una frittata mentre apprezzo leggere e pubblicare ricette particolari, originali e più creative.

Ci devo riflettere.....nel frattempo vi posto un altro furto rielaborato. L'idea della treccia è di rompyna, ho pensato di farcirla (la treccia non rompyna :-D ) con una caponatina senza aceto!

Ottima alternativa alla torta salata, gustosissima anche fredda, perfetta per un pranzo in ufficio :-D

TRECCIA DI CAPONATA



Ingredienti

1 rotolo di sfoglia
1 melanzana
1 costa di sedano
1 manciata di capperi
1 manciata di olive
2 acciughe
1 cipolla
1 pomodoro
2/3 cucchiai di salsa di pomodoro
2/3 foglie di basilico
1 tuorlo
zucchero
sale
olio

Prendi le melanzane, tagliale a cubetti e lasciale riposare per un'ora dopo averle spolverate con un pò di sale. In una padella rosola la cipolla, aggiungi il pomodoro tagliato a pezzetti e fai andare a fuoco basso per 10 minuti, unisci le melanzane ed i pezzettini di sedano, poi i capperi e le olive. Metti un pò di zucchero, il sale e quando stai per ultimare la cottura 2/3 cucchiai di salsa, il basilico e le acciughe. Fai raffreddare il composto. Stendi la sfoglia e tagliala a striscioline, disponile a spina di pesce una accanto all'altra. Riempi la sfoglia con la caponatina, chiudi le strisce e spennella con il tuorlo. Metti in forno per 20 minuti a 180°.

20/04/09

LA FOCACCIA

Nonostante qualcuno ehm ehm mi avesse detto che questa ricetta era SEGRETISSIMA ho deciso ugualmente di pubblicarla....perchè privare altri di questo squisitissimo piacere?

Dopo tante, tantissime prove questa è la nostra versione della focaccia ed ora non possiamo più farne a meno ;-D

FOCACCIA CON POMODORINI



INGREDIENTI
per 2 teglie

25 G lievito di birra
500 g farina
rosmarino
sale grosso
pomodorini
sale
olio
zucchero

Sciogliete in poca acqua tiepida un panetto di lievito da 25 grammi e aggiungete due cucchiai di farina. Formate una palla morbida ed elastica lavorandolo per una decina di minuti. Lasciatela riposare in un luogo caldo finchè non raddoppia di volume. Fate un impasto elastico con 500 grammi di farina sale, un cucchiaio di zucchero e olio lavoratelo qualche minuto e incorporatevi il panetto lievitato. Lavorate il tutto dieci minuti incidetelo sulla superficie e lasciatelo lievitare un’oretta finchè non raddoppia di volume. Ungete abbondantemente una teglia e stendete l’impasto con uno spessore di circa 1 cm pizzicate la superficie dandogli il caratteristico aspetto. Irroratelo con abbondante olio e cospargete il rosmarino e sale grosso.
Lasciate riposare un paio di ore finchè non avrà nuovamente raddoppiato di volume versando ogni tanto un poco di olio evitando che la superficie si asciughi.
Nel frattempo tagliate e fate sgocciolare i pomodorini di modo che non perdano troppa acqua in cottura.
A questo punto incastonate i pomodorini sulla superficie della focaccia e ripassate i solchi precedentemente fatti,infornate per una ventina di minuti nel forno ventilato a mezza altezza a 200 gradi infine fate dorare la superficie per 3/5 minuti nel ripiano alto del forno utilizzando la funzione grill, servite tiepida.

15/04/09

CALAMARI RIPIENI

Adoro fare i calamari..adoro farli ma non mangiarli e non so nemmeno il perchè. Non mi invogliano, forse è una questione di consistenza, non so.

A Ste piacciono tanto, quindi ultimamente sto sperimentando diversi ripieni.

La mia mitica amica pescivendola me li ha puliti con cura, come farei senza di lei!!!
Ci sarebbero altri posti dove troverei più varietà ma alla fine vado sempre lì, mi accoglie con un sorriso meraviglioso, sceglie con cura il pesce e me lo pulisce volentieri, non potrei tradirla mai!

:-D

CALAMARI RIPIENI




Ingredienti
per 6 calamari

6 calamari
pan grattato
1 uovo
15 olive verdi
15 capperi
2 acciughe
1 rametto di menta
1 spicchio d'aglio
noce moscata
olio
sale
pepe

Prendi i calamari, puliscili, oppure fatteli pulire se sei fortunata e stacca i tentacolini. A parte frulla le olive, le acciughe, i capperi, l'aglio, la menta con un pò d'olio, sale, pepe e noce moscata. Aggiungi l'uovo, il pan grattato ed i tentacoli tagliati a pezzetti. Amalgama il tutto e farcisci i calamari, chiudi con uno stuzzicadente e metti in forno a 180° per 20-25 minuti dopo aver messo un pò d'olio e di vino bianco.

14/04/09

RISOTTO CON FRAGOLE E SALMONE

Mi dispiace che la pessima luce non renda realisticamente il colore di questo risotto!

Tutto merito delle fragole e del salmone che si sposano davvero benissimo!

A me piace, come mi piace moltissimo il riso con il limone..qualcuno inorridisce...gustibus

provate!

RISOTTO CON FRAGOLE E SALMONE



Ingredienti
riso vialone nano
4/5 fragole
1 trancio di salmone
3 rametti di timo
buccia di limone
1 carota
1 pezzo di sedano
1 spicchio d'aglio
brodo
sale
pepe
olio

Prendi un tegame e rosola l'aglio, aggiungi la carota tagliata a pezzettini ed il sedano. Tosta il riso ed aggiungi il salmone sbriciolato, le fragole tagliate a pezzetti, la buccia di limone, le foglioline di timo. Aggiusta di sale e di pepe ed ultima la cottura aggiungendo il brodo per 20 minuti circa.


10/04/09

TEMPURA CON SEMI DI PAPAVERO E SESAMO

Poco di tutto.
Non dicono così i nutrizionisti? Non bisogna forse avere un'alimentazione varia?
Bene, ho seguito tutti questi consigli ed ho preparato la tempura! (un pò di fritto ogni tanto ci vuole).
:-D
Buon week end e buona Pasqua a tutti!

TEMPURA CON SEMI DI PAPAVERO E SESAMO



Ingredienti
100 g di farina
5 g lievito
acqua frizzante ghiacciata
sesamo
semi di papavero
8 gamberoni
1 carota
1 zucchina
1 peperone
olio
sale

Prepara la pastella sciogliendo il lievito in poca acqua tiepida, aggiungi la farina, un pizzico di sale e poi l'acqua rigorosamente fredda fino ad ottenere la consistenza adatta. L'impasto non deve essere omogeneo. Pulisci i gamberi lasciando solo la coda. Passali nella pastella e spolverali con sesamo e semi di papavero. Immergili in un pentolino pieno d'olio molto caldo fin quando prendono colore. Taglia a listarelle sottili le verdure, passale nella pastella e tuffale nell'olio ben caldo. Spolvera con un pò di sale.

07/04/09

POLLO SPEZIATO ALLA SOIA E ZUCCHINE

Preparo molto spesso il pollo che è molto leggero quindi perfetto per la cena.

Le varianti sono diverse: al limone, con i peperoni, alla pizzaiola, impanato, con il curry, con lo yogurt..una delle mie preferite però è sicuramente il pollo speziato.

Potete svuotare tutti i barattolini che avete in dispensa, non ci sono regole!!!

POLLO SPEZIATO ALLA SOIA E ZUCCHINE



Ingredienti
2 zucchine
3/4 fettine di pollo
1 cipollotto fresco
1 bicchiere di salsa di soia
una manciata di coriandolo
una manciata di cumino
una manciata di cardamomo
un cucchiaino di zenzero
alcune bacche di ginepro
un rametto di timo
un pizzico di menta
un pizzico di curcuma
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
olio

Batti le fettine di pollo per renderle più sottili, tagliale a listarelle e falle marinare per alcune ore assieme alla salsa di soia, alle spezie e al cipollotto tagliato a listarelle.
Taglia le zucchine a cubetto e passale in padella con un goccio d'olio, aggiungi il pollo assieme alla marinatura, aggiungi sale, pepe e tieni sul fuoco per 20 minuti.

06/04/09

VELLUTATA DI CAROTE, CIPOLLOTTO E ZENZERO

Proprio ora che è arrivata la primavera penserete...invece no, questa vellutata è adatta anche alle giornate più calde, magari fatta la sera prima e mangiata fresca con qualche crostino abbrustolito.

Il sapore è tendenzialmente molto dolciastro, vicino al gusto femminile, vi consiglio di dargli carattere e contrasto con qualche nota piccante e di usare carote e cipollotti freschissimi come ho fatto io...la differenza si sente!

p.s. è davvero un peccato non avere la possibilità di cucinare a pranzo, la luce artificiale per fare le fotografie mi ha davvero stufata!!!


VELLUTATA DI CAROTE, CIPOLLOTTO E ZENZERO





Ingredienti
per 3 persone

5 carote belle grosse
2 cipollotti
1/2 litro latte
zenzero fresco
1 peperoncino piccante
sale
olio

Rosola i cipollotti che avrai precedentemente tagliato, aggiungi i pezzettini di carota, una volta ammorbiditi passa il tutto al mixer e poi, se vuoi un passato molto "liscio", filtra il tutto. (io non l''ho fatto). Rimetti sul fuoco, aggiungi il latte, il sale, lo zenzero grattuggiato, il peperoncino. Cuoci per 2o minuti. A parte friggi qualche filo di cipollotto che userai per la decorazione. Versa nel piatto, aggiungi un pò d'olio e i cipollotti.

02/04/09

TORTA AL CIOCCOLATO

La torta più buona. Ebbene si, questa è stata la prima cosa che ho pensato appena addentato il primo boccone. La torta più buona che io abbia mai mangiato e considerando l'imbranataggine che mi contraddistingue nel fare i dolci, posso attribuire questa cosa solo a due elementi:

1) gli ingredienti. Impossibile che così tanta roba grassa e gustosa non produca qualcosa di squisito, se sei consapevole di quello che c'è dentro e devi stare attento alla linea ogni morso si trasforma in un gigantesco senso di colpa :-D
2) la fortuna del principiante

Ho preso la ricetta da questo libro marie claire kitchen consigliatomi dal Gatto goloso ;-)
Se dovete fare un regalo ad un appassionato di cucina è il libro giusto, ottime fotografie, ricette originali!
Consiglio questa torta non solo per il sapore, chi ama il cioccolato apprezzerà moltissimo, ma anche per la consistenza...... difficile da spiegare (dalla seconda foto forse si capisce) essendoci molto burro vi consiglio di non mangiarla mai appena tolta dal frigo, lasciate che si sciolga un po'!
La versione originale prevede il caffè, io l'ho sostituito con il latte quindi ho messo un pò meno zucchero.

Veniamo alla cosa più importante, la dedica. :-D
Dedico questo dolce cioccolatoso e ricchissimo ad una persona speciale che la settimana prossima raggiungerà un traguardo importantissimo con la promessa di replicare al più presto questa delizia davanti ad una bella tazza di caffè per 4 chiacchiere come solo noi sappiamo fare! Perchè una settimana prima??? Ti darà tutte le energie per farli fuori!

che dire..... DOTTORE.. DOTTORE.... DOTTORE ...... .... UL UL :-D

TORTA AL CIOCCOLATO



Ingredienti

250g burro
200 g cioccolato fondente
375 ml latte
320 g zucchero
175 g farina
1 cucchiaino lievito in polvere
3 cucchiai di cacao in polvere
2 uova
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
glassa al cioccolato (io l'ho fatta con il cioccolato fondente)
panna montata o gelato alla vaniglia per servire

Scalda il forno a 180°. Ungi e rivesti uno stampo a bordo alto amovibile da circa 25 cm diametro. Metti il burro, il cioccolato e il latte in un pentolino fino a quando tutto si scioglie, aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando si dissolve. Togli dal fuoco e versa in una ciotola. Aggiungi gli ingredienti asciutti mescolando con la frusta poi le uova e la vaniglia, mescola ancora con la frusta. Versa l'impasto nello stampo e fai cuocere per un'ora. Lasciala raffreddare, versa sopra la glassa e servi con panna montata o gelato alla vaniglia.

01/04/09

COLOMBA O PESCE D'APRILE

Questa che vedete qui sotto è una colomba pasquale.
Si, davvero!
Ok, non ha la forma di una colomba perché non abbiamo trovato da nessuna parte lo stampo e non ha lo zucchero in granella perché credevo di averlo ed invece non era vero però......... è una colomba non è uno scherzo!!! :-D

COLOMBA PASQUALE



Ingredienti
per una colomba grande o per tanti dolcetti come abbiamo fatto noi

530 g di farina 00
220 g burro
150 g zucchero
1 dl latte
70 g frutta candita o cioccolato
5 tuorli
70 g uva sultanina
30 g lievito di birra
scorza grattugiata di un limone (noi abbiamo usato anche arancia)
sale

per la guarnizione
1 tuorlo
10 g di zucchero in granella (io non lo avevo)
30 g mandorle pelate


Mescola la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido e amalgama bene. Unisci i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, 200 g di burro a pezzetti e la scorza.
Lavora il composto finché sarà elastico e liscio. Coprilo e fallo lievitare per 30 minuti. Lavoralo ancora e incorpora l'uva sultanina e la frutta candita o il cioccolato. Metti l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato riempiendolo non oltre la metà, fallo lievitare ancora finché non raddoppia.
Spennella con il tuorlo, metti sopra le mandorle, lo zucchero poi cuoci nel forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassa la temperatura a 180° per altri 40 minuti.